Soupe d'agneau

Nous sommes déménagés temporairement dans un quartier magnifique ou se trouvent des épiceries libanaises, turques, kurdes, marocaines, indiennes... Le paradis de la cuisine de Patrick quoi!

Une recette inspirée d'un plat que j'ai dégusté, la harira, lorsque j'ai travaillé un soir à l'ambassade du Maroc pour une fantastique cuisinière marocaine, Fatéma Hal. Je vous conseille vivement de vous procurer "Le grand livre de la cuisine marocaine" aux éditions Hachettes. Fatéma Hal possède le restaurant le Mansouria à Paris dans le 11e, inutile de vous dire que vous y mangerez comme des rois.

Soupe d'agneau

1 kilo de collier d'agneau

5 belles tomates

3 gros citrons

2 oignons

quelques gousses d'ail

un peu de paprika, sel, poivre

Une botte de coriandre

Faites couper le collier d'agneau par votre boucher. Dans une cocotte en fonte, faites revenir à feu doux les morceaux d'agneau sans huile, l'agneau est suffisamment gras. Ajouter les oignons émincés laissez bien dorer , ajouter l'ail haché et saupoudrez de paprika. Couvrir la viande avec de l'eau et laissez mijoter quelques heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache des os. Retirez l'agneau du bouillon. Séparez la viande des os et de la peau et assurez-vous qu'il n'en reste pas. Croquer un petit os est extrêmement désagréable! Ebouillantez les tomates pour enlever la peau, retirez-en les graines; coupez les en morceaux. Ajoutez au bouillon. Ajoutez l'agneau avec vos doigts tout en vous assurant une dernière fois qu'il ne reste aucun os. Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Ciselez  la coriandre et ajouter à la soupe, mais en conserver une partie pour garnir. Cuire 5 minutes de plus. Servir dans des bols avec le jus de citron au goût, sel et poivre. 

my first recipe

I am not a big fan of soups, though I like cooking it in winter, or for my grandmother. However, I had a wonderful chicken stock from the two birds I cooked yesterday for a dinner party, and wanted to use it.  At this time of the year we have beautiful rosemary, eggplants and zucchini, so I decided to make a grilled chicken and vegetable soup. First, I sliced the carrots, mushrooms, pepper, oignons, leeks, zucchinis, and cooked them in the fat that was on the top of my stock on very high fire, until caramelized but not quite al dente. Then I added the stock, peeled tomatoes, and reduced the fire to very low. Meanwhile, I grilled some chicken breasts, sliced them and add to the soup.  I let it cold and put it in the fridge so all the flavors would mix perfectly. I reheathed the soup on a very high fire, to keep all the vegetables flavor and not overcook them, served it hot with lemon juice, salt and pepper. It was fantastic