jeudi 30 juillet 2009

Soupe d'agneau


Nous sommes déménagés temporairement dans un quartier magnifique ou se trouvent des épiceries libanaises, turques, kurdes, marocaines, indiennes... Le paradis de la cuisine de Patrick quoi!

Une recette inspirée d'un plat que j'ai dégusté, la harira, lorsque j'ai travaillé un soir à l'ambassade du Maroc pour une fantastique cuisinière marocaine, Fatéma Hal. Je vous conseille vivement de vous procurer "Le grand livre de la cuisine marocaine" aux éditions Hachettes. Fatéma Hal possède le restaurant le Mansouria à Paris dans le 11e, inutile de vous dire que vous y mangerez comme des rois.

Soupe d'agneau
1 kilo de collier d'agneau
5 belles tomates
3 gros citrons
2 oignons
quelques gousses d'ail
un peu de paprika, sel, poivre
Une botte de coriandre

Faites couper le collier d'agneau par votre boucher. Dans une cocotte en fonte, faites revenir à feu doux les morceaux d'agneau sans huile, l'agneau est suffisamment gras. Ajouter les oignons émincés laissez bien dorer , ajouter l'ail haché et saupoudrez de paprika. Couvrir la viande avec de l'eau et laissez mijoter quelques heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache des os. Retirez l'agneau du bouillon. Séparez la viande des os et de la peau et assurez-vous qu'il n'en reste pas. Croquer un petit os est extrêmement désagréable! Ebouillantez les tomates pour enlever la peau, retirez-en les graines; coupez les en morceaux. Ajoutez au bouillon. Ajoutez l'agneau avec vos doigts tout en vous assurant une dernière fois qu'il ne reste aucun os. Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Ciselez  la coriandre et ajouter à la soupe, mais en conserver une partie pour garnir. Cuire 5 minutes de plus. Servir dans des bols avec le jus de citron au goût, sel et poivre. 

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