Spaghettis aux ouassous

Pour le réveillon du nouvel an aux Antilles, j'ai volontairement préparé un plat simple, le contraire de Noël. Parfois les meilleures choses dans la vie, ce sont les moins compliquées.

Spaghettis

sauce:

quelques gousses d'ail

2 oignons

3 tomates

1 kilo de ouassous crus (il s'agit en fait d'une sorte d'écrevisse)

un filet d'huile d'olive

C'est tellement simple que j'ai presque honte de donner la recette. J'espère cependant donner le goût de cuisiner une vraie sauce tomate avec des tomates fraîches quand c'est la saison ( c'était le cas en Guadeloupe)

On ébouillante les tomates pour enlever la peau. Coupées en morceaux on les réserve. L'ail en morceau ainsi que l'oignon sont confits avec un filet d'huile d'olive. On ajoute ensuite les tomates. Laisser réduire jusqu'à caramélisation (20-25 minutes) on réserve.

Cuire les écrevisse dans un volume d'eau bouillante suffisant pour les recouvrir, on les écaille ensuite et la chair est ajoutée à la sauce tomate. Filtrer l'eau de cuisson et y faire cuire les spaghetti al dente avec un peu de sel. C'est essentiel pour retrouver la saveur de ce plat. couper en morceaux une tomate et ajouter à la sauce, réchauffer mais conserver les tomates crues pour ajouter de la texture.

A retenir donc: bien caraméliser les tomates et les oignons à feu doux, et surtout utiliser l'eau de cuisson des écrevisses pour les pâtes.

spicy tuna gyosa

Habituellement je fais les gyozas, ou raviolis japonais au porc confit à la coriandre, voici une variation simplifiée au thon.

pour 24 gyozas (2 personnes)

2 boites de thon

2 oignons nouveaux avec les tiges

quelques gousses d'ail

un peu de piment fort en poudre

un filet de sauce soja

un filet de vinaigre de riz

un filet d'huile de sésame pour la cuisson

1 paquet de peaux de raviolis (on trouve au rayon japonais des épiceries asiatiques)

huile de sésame au piment et sauce soja pour servir.

Dans une casserole on met le thon non égoutté, le blanc des oignons détaillés, les gousses d'ail hachées, on ajoute un grand verre d'eau, un filet de vinaigre de riz, un filet de sauce soja et un filet d'huile de sésame. Cuire à couvert jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les oignons soient cuits. Ensuite on saupoudre de piment fort en poudre puis on laisse confire une quinzaine de minutes à feu doux.

On laisse refroidir et on ajoute le vert des oignons haché à la farce avec un peu de coriandre ciselée.

Pliage: on met simplement un peu de farce au milieu de chaque raviolis, on humidifie la moitié du cercle avec les doigts, on replie en deux et avec le pouce on fait trois plis afin d'éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.

Cuisson: dans une poêle bien chaude on met un filet d'huile de sésame, les gyozas par rangées de 6, on laisse 30 seconde puis on mouille avec un verre d'eau et couvre pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée, ensuite on découvre une ou deux minutes pour griller les raviolis. C'est tout!

Pour la farce tout est possible, alors si vous avez des idées n'hésitez pas à me les communiquer!

Bon appétit!

"excuse-moi Jacqueline, faut que je te laisse, je dois sortir un gâteau du couscoussier.-quoi? Mais oui, souviens-toi que je n'ai pas de four!

Une fête n'est pas tout à fait une fête sans un gâteau. Celui-ci me plaît bien parce qu'il est léger et pas trop sucré, on dirait presque de la brioche. L'originalité vient du fait que je l'ai cuit à la vapeur dans un couscoussier, voilà pour le gâteau:

ANGEL CAKE

5 tasses de sucre

4 tasses de farine

4 tasses de blanc d'oeufs (environ 30 oeufs)

un peu de jus de citron( pour monter les blancs d'oeufs)

Monter les oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes, incorporer graduellement 4 tasses de sucre. Tamiser la farine avec une tasse de sucre, et l'incorporer à l'appareil délicatement avec une cuillère de bois. Verser dans des moules non graissés, mettre le plus gros moule sur des cailloux de cuisine dans le bas du couscoussier, et les deux autres dans le haut, mettre quelques centimètres d'eau au fond et cuire une heure à couvert. Retourner les moules et attendre une heure avant démoulage.

Bon appétit!

Monsieur, vous avez bien dit un gâteau sans four?

Et oui, je l'ai dit. Je ne suis pourtant pas magicien.  Comment croyez vous que l'on cuisait les gâteaux et les puddings avant l'invention du four? Armé d'une cocotte de fonte et d'un moule à gâteaux, voici comment réussir un gâteau avec votre petite plaque de cuisson.

La recette est banale, aussi je ne m'y attarderai pas  trop.

carrot cake:

1 1/2 sucre

2 tasses de farine

2 cuillères à thé de poudre à pâte

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

4 oeufs

2 tasses d'huile

3 carottes moyennes râpées, environ trois tasses

garniture: une brique de fromage philadelphia ( à Paris on en trouve au marché Saint-Martin) mélangée à un morceau de beurre et à du sucre glace.

Comme pour les gateaux classique; battre les oeufs, ajouter l'huile et incorporer le sucre, ajouter graduellement la farine tamisée avec la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, puis mélanger avec les carottes râpées. la pâte est prête.

Là ou ça devient intéressant, c'est pour la cuisson: on utilise notre cocotte de fonte, des galets bien propres, et un moule à gâteau (dans mon cas une terrine à foie gras beurrée). On dispose les galets au fond de la cocotte, on y dépose le moule dans lequel la pâte est versée au 2/3, on couvre d'un papier d'aluminium et l'on verse un fond d'eau bouillante. La cuisson se fait à la vapeur jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre du cake, en ajoutant de l'eau lorsqu'il en manque. Quand la lame du couteau reste propre, on arrête la plaque et on découvre afin de laisser la vapeur quitter notre beau gâteau. On laisse refroidir, démoule et  glace. Voilà, bon appétit!

Poulet boucané, ou comment embêter ses voisins dès le mois d'avril

Le belle saison est arrivée, c'est l'époque idéale pour cuisiner des plats du sud. Ne dit-on pas que le poulet boucané fait le printemps? Voici une adaptation de ce plat créole à ma modeste cuisine parisienne.

un beau poulet fermier

Citrons 

Piments antillais

Cives

oignons

ail

poivre

Copeaux d'écorces de bois, personnellement je les prélève sur une bûche, mais je crois que ça se trouve dans le commerce.

Accompagnement: un riz créole et un peu de salade feront le bonheur de votre entourage. 

Le poulet aura séjourné quelques jours dans une sauce chien préparée comme suit. De l'ail écrasé, du piments antillais détaillé, des oignons en morceaux et des cives hachées, un peu de poivre et de sel que l'on ébouillante avec de l'eau chaude et le jus de quelques citrons. On allonge ensuite avec de l'eau froide jusqu'à recouvrir le gallinacé qui préfère être maintenu au frais lorsqu'il se repose. un réfrigérateur est idéal.

Voici le moment de la cuisson. On dépose une couche de copeaux de bois dans une cocotte de fonte, par dessus des boules façonnés avec du papier d'aluminium ou des cailloux de cuisine bien propres, et cela afin d'éviter que la volaille touche le fond. On couvre ensuite et on cuit à feu doux en arrosant de sauce chien, ce qui a pour effet de produire cette fumée qui va boucaner le poulet.  On laisse cuire des heures, quatre pour ma part, mais à feu très doux et en arrosant fréquemment. On refait de la sauce chien et l'on sert le tout avec un peu de riz créole. Bon appétit!

Souris d'agneau confites

Probablement la manière la plus savoureuse de cuisiner les souris d'agneau, aucune recette n'est plus simple, même les plus nuls en cuisine ne sauraient la rater. Une de mes cuissons favorite, qui convient tout aussi bien à l'épaule d'agneau, quand on est plusieurs, et qui rend la viande tendre et moelleuse.

Pour deux

Deux souris d'agneau

un peu de beurre

Quelques gousses d'ail

Sel et poivre

Une branche de romarin.

Accompagnement: Purée de pomme de terre et salade

A feu très doux, dans une cocotte de fonte, faire fondre le beurre, on y dépose les souris, une partie de l'ail haché, sel et poivre.  On laisse cuire tout doucement à couvert en arrosant régulièrement et ajoutant un peu d'ail au fur et à mesure de la cuisson, et en prenant soin de retourner les souris afin que les sucs caramélisent la viande et n'attachent pas au fond de la casserole. C'est tout. 3 heures plus tard vous avez le paradis dans votre assiette. J'accompagne avec une purée de pomme de terre que l'on monte avec une partie du beurre de cuisson et un peu de crème fraîche.  Astuce: pour faire les cercles de pomme de terre, on coupe le fond d'un pot de crème fraîche en plastique, avant de servir on tasse dans le cercle et on démoule. Une salade classique accompagne bien le tout - citron, huile d'olive, sel et poivre. Les meilleures choses dans la vie, ce sont les plus simples. Bon appétit!

Blanquette de veau

Pour les photos du résultat il va falloir patienter qu'on se mette à table.... 

Aujourd'hui nous nous attaquons à la Très-Sainte-Blanquette-de-Veau, un plat qui sent bon la cuisine de grand-maman et les dimanches de l'enfance, on dit parfois qu'elle est économique, enfin, c'est ce qu'on peut lire sur le net. Sottises, ma grand-mère à moi ne connaît même pas la blanquette de veau, qu'elle rebaptiserait certainement "banquette de veau" si elle connaissait. Ce qui sent bon les dimanche de mon enfance c'est le jambon ou le rôti de porc qui a cuit toute la nuit, et le veau est loin d'être une viande bon marché. Maintenant que ces mythes sont brisés, voici ce dont nous allons avoir besoin pour notre délicieuse blanquette ou banquette de veau. 

Pour 2 gourmands, trois raisonnables, ou 25 anorexiques.

600 grammes de veau à blanquette (poitrine, collier, jarret) en morceaux

250 grammes de champignons de Paris

4 poireaux

3 carottes

3 oignons

un bouquet garni

quelques gousses d'ail

un citron

un peu de beurre

farine

jaunes d'oeufs

un petit pot de crème fraîche d'isigny ( à défaut, de la crème liquide fera aussi bien l'affaire)

Accompagnement: riz basmati

Comme pour la plupart des plats mijotés longtemps j'aime préparer un bouillon. Un jour j'ai lu dans un livre de cuisine de la grande dépression, à propos des poireaux, qu'il était utile de garder la partie chevelue et les verts afin d'accommoder une soupe avec d'autres restes. Les temps étaient durs, mais les gens étaient bien plus intelligents que nous, qui jetons tout et consommons sans modération. Pourquoi donc toujours se débarrasser des verts et ne garder que les blancs de poireaux? c'est le même légume, il y a forcément du goût, alors profitons-en. 

On lave les poireaux, on tronçonne les verts, et hop, dans la cocotte avec la partie chevelue. On coupe un ou deux oignons en quatre, qui vont rejoindre les poireaux accompagnés de belles gousses d'ail coupées en deux, d'un demi bouquet garni , des feuilles d'une branche de céleri qui s'ennuyait dans le bac à légume, de quelques feuilles de laurier, de romarin, etc, de ce qu'on a sous la main quoi. Une carotte qui a perdu la fermeté de sa jeunesse? Râpée elle viendra mettre de l'ambiance dans la casserole, surtout si elle s'invite avec quelques grains de poivre et de coriandre. on couvre d'eau et on laisse mijoter à petits bouillons, tant qu'on peut, une heure et demi, disons. On peut préparer le bouillon quand on a le temps, ou quand on a envie que la maison sente le court-bouillon. Goutez-y, en temps de crise on en mangeait, on se croit au-dessus de ça aujourd'hui, mais ça pourrait revenir, histoire de réaliser quelle chance on a de pouvoir s'offrir du veau et de la crème. Lorsque vous jugez le bouillon satisfaisant, il est temps de le passer au chinois, on le réserve. Gardons l'esprit de récupération des années 30 jusqu'au bout: les légumes bouillis iront servir d'engrais aux fleurs du balcon, distribués et recouverts d'une fine couche de terre, ils seront rapidement assimilés par les plantes. Vous venez de réaliser un court-bouillon, c'était pas compliqué, non? Ce court-bouillon, s'il vous en reste, pourra servir à faire cuire des poissons au court-bouillon, en y ajoutant des tomates et quelques piments on a un court-bouillon antillais.

L'étape précédente est évidemment facultative, mais on ne fait pas un plat mijoté quand on a pas le temps de le laisser mijoter.  Revenons à nos moutons, ou plutôt à notre veau. Afin d'avoir une blanquette bien blanche qui n'aura pas de blanc que le nom, on fait blanchir à froid les morceaux de veau avec quelques gouttes de jus de citron. On rince et on égoutte puis on dispose les blancs de poireaux ficelés, l'autre moitié du bouquet garni, le veau, quelques gousses d'ail, on recouvre gentiment de délicieux court-bouillon, on couvre et on laisse les ingrédients faire connaissance quelques heures à tout petits bouillons, en prenant soin de retirer les carottes dès qu'elle sont cuites mais fermes, on les coupe en rondelles et les réserve, sans oublier de saler à mi-cuisson.

Maintenant que le veau est moelleux, tendre, influencé par les aromates on l'égoutte, on retire les poireaux que des gourmands se partageront.

Dans une poêle les champignons de Paris essuyés, coupés en lamelles s'ils sont gros, entiers s'ils sont petits, seront doucement cuits au beurre avec un peu de jus de citron, mais pas trop, il s'agit tout de même d'une blanquette! On les réserve avec les carottes.  Dans cette même poêle on fait un roux clair. moitié farine moitié beurre. On délaie avec le jus qui a servi a faire cuire le veau et l'on fait réchauffer la viande, les champignons et les carottes. Juste avant de servir, on prélève un peu de sauce que l'on mélange avec un jaune d'oeufs et la crème, on remet avec la sauce et l'on réchauffe, mais sans cuire. Un bon riz accompagne merveilleusement ce plat, ainsi qu'un bon petit coup de pinard qui réchauffe aussi bien le corps que l'esprit...

Briouates au fromage

Les briouates sont parfaits pour un apéritif ou pour accompagner un repas léger. On les déguste pendant  le mois du ramadan au maroc. Peu cher, ils sont amusant à fabriquer avec les enfants. On peut les farcir avec de la viande, des légumes, du fromage, laissez courir votre imagination...

pour 60  briouates

  

30 feuilles de brick

200g de feta

200g de yaourt grec

un peu de thym, échalotte, coriandre

1 gousse d'ail

Un peu d'huile pour frire

Pour la farce: hachez les herbes,  mélangez avec la feta et le yaourt grec et l'ail écrasé dans un bol, laissez reposer au refrigérateur.

Coupez les feuilles de brick en deux avec des ciseaux. Prenez un demi-cercle, rabattez le grand et le petit côté vers l'intérieur, comme pour une enveloppe. Déposez un peu de farce à une extrémité. Rabattez la feuille de brick sur la farce de l'intérieur vers l'extérieur pour former un triangle. Pliez à angle droit. Terminez le briouate en fermant comme une enveloppe.

Faites chauffer un peu d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, frire légèrement les briouates.

Güvec, ou ragoût de mouton à la turque

Toujours inspiré par les beaux légumes des primeurs de la rue du faubourg Saint-Denis et par le mouton, que l'on trouve en quantité chez les bouchers du quartier, voici un excellent plat à préparer les soirs d'hiver (oui je sais, on est le 30 juillet).

Güvec

1.3 kilos d'épaule de mouton ( demandez à votre boucher de la couper en morceaux)

3 aubergines

5 tomates

1 oignon

4 poivrons libanais ( à défaut, 3 poivrons)

Quelques gousses d'ail

Une botte de basilic

Désolé, j'avais complètement oublié de mettre la préparation; c'est d'un simple. Voilà Christophe: Dans une terrine, ou une cocotte allant au four, on dispose l'agneau et les légumes lavés et détaillés, on mouille avec un verre d'eau  et on enfourne à feu doux trois ou quatre heures. On sert avec un bon pain turc, et l'on peut accompagner ce plat de gombos que l'on aura fait cuire dans une autre terrine avec un peu d'huile, une tomate et un piment fort. Bon appétit!

Soupe d'agneau

Nous sommes déménagés temporairement dans un quartier magnifique ou se trouvent des épiceries libanaises, turques, kurdes, marocaines, indiennes... Le paradis de la cuisine de Patrick quoi!

Une recette inspirée d'un plat que j'ai dégusté, la harira, lorsque j'ai travaillé un soir à l'ambassade du Maroc pour une fantastique cuisinière marocaine, Fatéma Hal. Je vous conseille vivement de vous procurer "Le grand livre de la cuisine marocaine" aux éditions Hachettes. Fatéma Hal possède le restaurant le Mansouria à Paris dans le 11e, inutile de vous dire que vous y mangerez comme des rois.

Soupe d'agneau

1 kilo de collier d'agneau

5 belles tomates

3 gros citrons

2 oignons

quelques gousses d'ail

un peu de paprika, sel, poivre

Une botte de coriandre

Faites couper le collier d'agneau par votre boucher. Dans une cocotte en fonte, faites revenir à feu doux les morceaux d'agneau sans huile, l'agneau est suffisamment gras. Ajouter les oignons émincés laissez bien dorer , ajouter l'ail haché et saupoudrez de paprika. Couvrir la viande avec de l'eau et laissez mijoter quelques heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache des os. Retirez l'agneau du bouillon. Séparez la viande des os et de la peau et assurez-vous qu'il n'en reste pas. Croquer un petit os est extrêmement désagréable! Ebouillantez les tomates pour enlever la peau, retirez-en les graines; coupez les en morceaux. Ajoutez au bouillon. Ajoutez l'agneau avec vos doigts tout en vous assurant une dernière fois qu'il ne reste aucun os. Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Ciselez  la coriandre et ajouter à la soupe, mais en conserver une partie pour garnir. Cuire 5 minutes de plus. Servir dans des bols avec le jus de citron au goût, sel et poivre. 

Picnic!

Fantastic weather today. When They covered (the portuguese painters) all the dining room with plastic, the only decent room in this house, that was still looking like a room before this morning, I decided it would be better to eat somewhere else tonight. Why not a picnic on the banks of the Seine river! Good idea, summer is here, and the time is right....

I always dreamed to prepare one of Mrs Beeton's simple recipe for a picnic. Here are the ingredents you will need for an impromptu picnic:

A joint of cold roast beef

a joint of cold boiled beef

2 ribs of lamb

two shoulers of lamb

4 roast fowls

2 roast ducks

one ham

one tongue

2 veal and ham pies

2 pigeons pies

6 medium sized lobsters

1 piece of collared calf's head

18 lettuces

6 baskets of salads

6 cucumbers

stewed fruit

4 dozens of pastry biscuits

2 dozen of fruit turnover

4 dozen cheesecakes

2 cold cabinet pudding in moulds

2 blancmanges in moulds

a few jam puffs

1 large cold plum-pudding

a few baskets of fresh fruits

3 dozen of plain biscuits

a piece of cheese

6 lbs. of butter

4 quartern loaves of household bread

3 dozen rolls

6 loaves of tin bread (for tea)

2 plain plum cakes

2 pound cakes

2 sponge cakes

a tin of mixed biscuits

1/2 lb. of tea. Coffee is not suitable for a picnic, being difficult to make.

A stick of horseradish

a bottle of mint sauce

a bottle of salad dressing

made mustard

pepper and salt

good oil

pounded sugar

Beverages

3 dozen quart bottles of ale

2 dozen bottles of ginger-beer

2 dozen bottles of soda-water

Two dozen bottles of lemonade

6 bottles of sherry

6 bottles of claret

champagne à la discrétion

other light wine that may be preferd

 2 bottles of brandy

Water can usually be obtained; so it is useless to take it.

French lamb chops with basil and young spinach leaves

I know it may not sound like a low fat diet meal, but I think it is. There is not a lot to eat in theses tasty french cut lamb chops, so it can't be very calorific, I guess...

For two persons:

8 lamb chops ( 400g)

One bunch of basil

Olive oil

100g of young spinach leaves

Salt and pepper

Preheat the oven at 250°c. Wash and cut the basil with scissors in a small bowl or a cup. Pour on olive oil to cover, salt and pepper, mix with a fork and let it rest. Put the rack of lamb in a pot ( glass or cast iron) fat on the top, pour on a little olive oil, salt and pepper. Bake for 20 minutes on a high fire until the fat is crispy and colored, but the interior rosé and juicy. Wash the spanich , toss with half the basil/olive oil. Cut the lamb's rack in eight and serve hot with basil and olive oil on it and spanich on the side. My favorite cut of the lamb, very helpful when you improvise a dinner party with friends at the last minute.

Salmon with green lentils and basmati rice.

We are moving soon and my kitchen looks more like a battlefield than a place to cook. Summer is here now so I am going to cook low fat food for a couple of weeks in order to go to the beach....

For two persons

Two salmon fillets with the skin ( approx 450g) from the fish market

200g of green lentils

2 cloves of garlic

1 oignon

a branch of rosemary

a bunch of coriander

Olive oil

The juice of one lemon

One cup of basmati rice

Salt and pepper

Wash the lentils and cook for 30 minutes in five times their volume of water with the grossly cut oignon, the garlic and the branch of rosemary. When done throw away the rosemary and put the lentils in a bowl, season with lemon juice, olive oil, salt and pepper and coriander; let it rest. Wash the rice and boil in plenty of water for 11 minutes. Cook the salmon in a pan. I use a little oil because I like to eat the skin crispy ( I take off the shells), but no need, salmon have enough fat to be cooked without oil. On a high fire I cook it two and a half minutes on each side, so the middle is still raw, if you don't like cook it on a medium fire longer.

Avocado topped with crayfish tails

A very good entrée. We are trying to loose some weight so I am making it a little bigger and will serve with fresh bread as a meal.

3 Avocado

1 Lemon

One bunch of fresh coriander

a small oignon

Salt and pepper

Olive oil

Crawfish tails

In a bowl crush the avocados with the oignon cut in small pieces and the clove of garlic. Add the lemon juice. cut the coriander and add to the mix with olive oil,  salt and pepper. Let it rest in the refrigerator. Berfore serving, take the plates, put on a metal ring ( or a yoghurt plastic pot, cut the bottom), press in it the avocado mixture. Place on the top the crayfish tails. Take off the ring and use on the next plate. I feel so healthy eating this delicious meal

à Chantal, Greek Moussaka Patrick style

Voici une recette que j'adore à base d'aubergines

3 eggplants

5 tomatoes

tomato paste

Two oignons

Many cloves of garlic,

 3 cups Milk

125g of Butter

2 cups of flour

100g of Parmesan cheese

olive oil

Salt and pepper

one teaspoon of cinnamon

750g of ground beef

Slice the egplants and put in a colander with plenty of unrefined salt for more than an hour, let it soak. Cut the oignons and cook with olive oil in a pot. When colored add garlic. When garlic is smelling, add in the pot the meat. Let it cook slowly. While it's cooking cut the tomatoes in small pieces and put in the pot with the tomato paste, salt and pepper and cinnamon. Leave it on a very low fire for an hour or two.

Make a bechamel. Put the butter in a casserole, when melt, put the flour. Keep on stirring and when the flour gets a light brown color, pour on the milk. Add the parmesan or pecorino.

Wash the eggplants very well ( your dish will be very salty if ou don't). Dry it and fry in a pan with a little olive oil.

Take a dish that can resist the oven. Put a level of eggplants, one of meat, alternate and finish by a level of eggplants. Top with the bechamel/parmesan mix. Bake in the oven for an hour and a half at 150°c.

Leg of lamb, north african style

Lamb is one of my favorite meat, I love it in everyway. Today I am proposing a very simple meal I love very much, a leg of lamb cooked in the oven for hours.

A leg of lamb

Many cloves of garlic

Rosemary

250g of butter

Salt and pepper

potatoes

Use a cast iron pot. With a knife, insert some garlic inside the lamb's leg. Melt the butter in another pot with crushed garlic, salt and pepper. Put the lamb in the cast iron pot, put on the rosemary and pour on a little garlic butter. Cook for at least 3 hours at 150°c, pouring butter on the leg once in a while. About an hour before eating, put the potatoes beside the lamb and roast slowly for about and hour. Fantastic

Pork roast with brown potatoes, a tribute to my grandmother's cooking. A ma chère Mamie

I owe very much to my grandmother, who let me cook and bake cakes when I was a little child. I learned a lot that way. She herself learned to cook during the great depression and second world war. The times were hard and they needed a lot of imagination to make a good meal out of nothing. All her cooking is based on a few key ingredients, like oignons, and garlic. She makes wonderful traditionnal meals from Quebec, with no written recipe, passed from generation to generation by oral tradition. This recipe is very typical of New France, and may have been created as far as 1634 when a living reproductive pork was first introduced in the french colony. The cooking method is also due to  the climate. During the long, long winter of Canada, people had to keep themselves hot with a low fire all day long. In the coutry , they were making craft, like knitting or carving, for themselves or to  earn a little money in order to buy a piece of pork. Of this context, the cold and the low fire burning all day long, the lack of fresh vegetables, result a very intersting cooking, developing different tastes while using always the same ingredients, like the italian kitchen.

The pork roast with potatoes and carrots cooked in its juice of my grandmother

A pork roast

One big spanish oignon

A few potatoes

A couple of carrots

A few garlic cloves

Salt an pepper

A little oil

Slice the oignon grossly and put in a cast iron pot ( you can not make the recipe without a cast iron pot!) with oil, cook on a low fire until dark colored. Put some garlic inside the pork roast and add to the pot on a low fire until colored on all its faces. When the oignons are practically burnt pour water to cover the pork roast and scrath the bottom of the pot in order to make a nice juice. Let the roast cook in the oven for at least three hours, on a low fire,  or as my grandmother do, all the night for the next day lunch. An hour or so before eating, add the potatoes to the pot. Half an hour after add the carrots. When dark brown serve with salt and pepper.

Recipe for Ana, Briouattes bel kefta

Pictures are to  come....

Morrocan Briouattes are triangles of brick with meat or cheese inside, close to the samoussa. It is very easy and fun to make, you only need geometric skills to fold them.

That makes 40 briouattes, you can divide to make less.

500g of ground steak

Two oignons

A big bunch of coriander

A little cinnamon

Salt, pepper

3 eggs

2 cloves of garlic

20 sheets of brick

Oil ( to fry)

Cut the oignons, the coriander and the garlic small, mix with the meat, salt and pepper, and the eggs. 

Now cut the bricks sheets in two so you have half of a circle. Fold the long side and the small side of your half circle to the middle, like you would do for a letter to put in an envelope. Take a little meat and put on one side of the brick strip. Fold the end of the strip on the meat to make a triangle. Fold the rest of the strip at right angles to the end. Put the extremity of the brick strip inside the last fold, like an enveloppe. Fry the briouattes in a frying pan with a little oil. Everybody liked it very much.

 

Preparing my birthday... Angel food cake

I prepared a beautiful (and good) cake for my 27th anniversary and gave it a victorian look, one of my favorite period of history. I don't have any cake mold so I decided to use a tart mold,  a cooking pot and a coffee cup to make a beautiful three tier cake.

ANGEL  CAKE

2 1/2 cups sugar

2 cups of flour

2 cups of white eggs ( it was 15 eggs for me)

1 teaspoon of cream of tartar or a little lemon juice

vanilla

Sift 1/2 cup of sugar and flour togheter 4 times. Beat egg whites, cream of tartare until firm. I had to do it by hand, that was some sport! Add the remaining sugar a little at the time beating it in. Add the vanilla. Add the flour sifting a little at the time to the eggs and sugar mixing. Put it on a large ungreased mold in a moderate oven (350°f) 45 to 60 minutes.  Remove from the oven and invert the mold, wait an hour before  taking the cake out of the mold.

As a topping, I made a salty caramel.

Appox. 125g of salted butter

Approx. 50 cl of cream

Approx three cups of brown sugar ( vergeoise)

Heat the butter, add the sugar and stir until completely melt,then add the cream and keep on stiring until you get a nice caramel, not too thick or you won't be able to spread on the cake. If it is too thick you can add water. The caramel is easy to keep, store it in a box and reheat it when you need.