Soupe d'agneau

Nous sommes déménagés temporairement dans un quartier magnifique ou se trouvent des épiceries libanaises, turques, kurdes, marocaines, indiennes... Le paradis de la cuisine de Patrick quoi!

Une recette inspirée d'un plat que j'ai dégusté, la harira, lorsque j'ai travaillé un soir à l'ambassade du Maroc pour une fantastique cuisinière marocaine, Fatéma Hal. Je vous conseille vivement de vous procurer "Le grand livre de la cuisine marocaine" aux éditions Hachettes. Fatéma Hal possède le restaurant le Mansouria à Paris dans le 11e, inutile de vous dire que vous y mangerez comme des rois.

Soupe d'agneau

1 kilo de collier d'agneau

5 belles tomates

3 gros citrons

2 oignons

quelques gousses d'ail

un peu de paprika, sel, poivre

Une botte de coriandre

Faites couper le collier d'agneau par votre boucher. Dans une cocotte en fonte, faites revenir à feu doux les morceaux d'agneau sans huile, l'agneau est suffisamment gras. Ajouter les oignons émincés laissez bien dorer , ajouter l'ail haché et saupoudrez de paprika. Couvrir la viande avec de l'eau et laissez mijoter quelques heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache des os. Retirez l'agneau du bouillon. Séparez la viande des os et de la peau et assurez-vous qu'il n'en reste pas. Croquer un petit os est extrêmement désagréable! Ebouillantez les tomates pour enlever la peau, retirez-en les graines; coupez les en morceaux. Ajoutez au bouillon. Ajoutez l'agneau avec vos doigts tout en vous assurant une dernière fois qu'il ne reste aucun os. Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Ciselez  la coriandre et ajouter à la soupe, mais en conserver une partie pour garnir. Cuire 5 minutes de plus. Servir dans des bols avec le jus de citron au goût, sel et poivre. 

French lamb chops with basil and young spinach leaves

I know it may not sound like a low fat diet meal, but I think it is. There is not a lot to eat in theses tasty french cut lamb chops, so it can't be very calorific, I guess...

For two persons:

8 lamb chops ( 400g)

One bunch of basil

Olive oil

100g of young spinach leaves

Salt and pepper

Preheat the oven at 250°c. Wash and cut the basil with scissors in a small bowl or a cup. Pour on olive oil to cover, salt and pepper, mix with a fork and let it rest. Put the rack of lamb in a pot ( glass or cast iron) fat on the top, pour on a little olive oil, salt and pepper. Bake for 20 minutes on a high fire until the fat is crispy and colored, but the interior rosé and juicy. Wash the spanich , toss with half the basil/olive oil. Cut the lamb's rack in eight and serve hot with basil and olive oil on it and spanich on the side. My favorite cut of the lamb, very helpful when you improvise a dinner party with friends at the last minute.

Leg of lamb, north african style

Lamb is one of my favorite meat, I love it in everyway. Today I am proposing a very simple meal I love very much, a leg of lamb cooked in the oven for hours.

A leg of lamb

Many cloves of garlic

Rosemary

250g of butter

Salt and pepper

potatoes

Use a cast iron pot. With a knife, insert some garlic inside the lamb's leg. Melt the butter in another pot with crushed garlic, salt and pepper. Put the lamb in the cast iron pot, put on the rosemary and pour on a little garlic butter. Cook for at least 3 hours at 150°c, pouring butter on the leg once in a while. About an hour before eating, put the potatoes beside the lamb and roast slowly for about and hour. Fantastic